干貨如何泡發(fā)才能減少營養(yǎng)素的損失？

日期：2004-03-22 12:27:00

（1）泡發(fā)干貨的水分應(yīng)合理使用。如香菇，含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物，特別是產(chǎn)生鮮味的物質(zhì)棗核苷酸，經(jīng)浸泡后可溶于水中。因此，泡制香菇的汁液，在沉淀、過濾后，應(yīng)合理使用。

（2）漲發(fā)好的干貨原料應(yīng)合理存放。有些發(fā)制好的干貨原料，（如燕窩）如不能馬上使用或用完，應(yīng)盡量存放到雞湯中，以補(bǔ)充和提高原料的營養(yǎng)。

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